L’EPICERIE
Le Clos propose des produits bios et de caractère, travaillés selon le savoir-faire provençal.
Ils sont le résultat d’une production raisonnée où la qualité prime sur la quantité.
L’HUILE D’OLIVE
Depuis des siècles, les méthodes artisanales provençales
donnent aux huiles d’olive de Provence leur caractère d’exception.
Issues d’oliveraies de collines et de garrigues,
elles sont aujourd’hui reconnues par une AOP.
Les récoltes et les méthodes du domaine sont traditionnelles.
Après la cueillette, les olives sont effeuillées, triées puis pesées.
Elles sont ensuite lavées, broyées, puis malaxées
pour en faire sortir le suc. Vient ensuite l’extraction
du moût d’huile, par pression à froid, et la séparation
de l’eau par décantation naturelle.
L’huile d’olive bio AOP du Clos ainsi obtenue
est une huile vierge de première extraction à froid,
longue en bouche et à l’amertume légère.
Extraite d’olives de Cayon, de Bouteillan et Aglandeau
elle offre un léger poivré et des arômes herbacés.
LE MIEL
La Provence est l’une des premières régions
apicoles françaises, reconnue aujourd’hui
par l’IGP Miel de Provence.
Les miels bios IGP du Clos sont le résultat d’une
vraie collaboration avec les abeilles. Les récoltes varient
selon les saisons, au rythme des floraisons précoces du
printemps (romarin, thym, fleurs variées),, puis estivales (lavande).
Les miels du Clos sont riches en nutriments
et ont des vertus tant digestives que respiratoires.
Le Clos produit 2 miels. Le miel de printemps bio IGP
est issu de fleurs de romarin, de thym,
de cisse et de tilleul. Il offre des arômes frais et délicats
de fruit cuit, de menthe, de balsamique
ainsi qu’une légère acidité. Le miel de lavande
bio IGP est le fleuron des miels provençaux. Long en bouche,
de consistance onctueuse, il offre des arômes fruités
et très parfumés.
LE SAFRAN
Le safran bio du Clos est cultivé à partir de fleurs du Crocus Sativus. Le climat du domaine permet d’obtenir une épice de très haute qualité, aux arômes subtils.
Il demande un travail minutieux : chaque matin, une fois la rosée disparue, les stigmates sont émondés manuellement, un à un. Ils sont ensuite séchés, puis conservés à l’abri de la lumière
pour éviter toute dégradation et préserver leur caractère exceptionnel.
