LES VINS
Les vins bios du Clos sont sans compromis et concentrent les arômes. Issus de cépages historiques
du Côtes de Provence (Syrah, Grenache, Mourvèdre, Rolle, Carignan, Cinsault), ils sont
produits en petite quantité et en biodynamie.
LA VIGNE
Chaque saison, l’activité est rythmée par le travail de la vigne.
Après la taille en hiver, les labours et enrichissements des sols
avec des composés organiques permettent d’enrichir les terres.
Au printemps, les pieds sont ensuite successivement
ébourgeonnés, puis relevés.
A l’été, l’écimage et le rognage stoppent la pousse pour favoriser l’alimentation
du raisin. Puis l’effeuillage et les vendanges en vert permettent
de ne conserver que les meilleures grappes
et de les exposer prioritairement au soleil.
Le raisin ainsi conservé bénéficie de conditions optimales : il est
vendangé manuellement en septembre, en caissettes,
puis trié à nouveau à la cave avant vinification.
LA VINIFICATION
Les raisins ainsi récoltés sont alors sélectionnés à la main,
grappe par grappe, sur la table de tri. Ils sont égrappés et foulés légèrement,
avec le plus grand soin. Les rosés et blancs sont directement pressés,
avec douceur, grâce à une presse pneumatique.
Les rouges au contraire fermentent d’abord en cuves :
au quotidien, le jus est remonté, afin qu’il saisisse toutes
les saveurs des grains, jusqu’au passage en presse.
Tous les cépages sont ensuite vinifiés séparément (micro-vinification),
dans de petites cuves. Sous le contrôle permanent de l’œnologue et du maître de
chai (densité en sucre des jus, évolution), ils fermentent naturellement.
Les températures sont maîtrisées et contrôlées en permanence.
Après la fermentation, les jus sont extraits de chaque cuve et goûtés.
Les choix d’assemblages sont alors faits avec notre œnologue.
Les vins ainsi créés seront élevés au domaine : en fûts
de chêne et d’acacia pour les rouges et les blancs (respectivement 2 à 3 ans, et 6 mois à 2 ans),
en cuve inox sur une courte durée pour les rosés.
LE VIN
Les vins ainsi créés au Clos sont élégants, pleins, structurés et montrent un bel équilibre. Les rosés sont ronds et élégants, dévoilant des robes colorées et un style fruité. Le rouge est charnu, long avec des tannins souples. Les blancs sont élégants et aromatiques, avec de belles notes de fraîcheur. Les vins bios du Clos sont un retour au vrai goût du vin, une expérience gustative atypique, unique.
